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春雨如油 上海吃筍小地圖
[日期:2010-01-23]  來(lái)源:人氣美食網(wǎng)  作者:   發(fā)表評(píng)論(0)打印



  我們?nèi)藲饷朗骋恢蓖扑]食客,不食不時(shí)之食,其寓意就是不吃過(guò)季的食物這樣才最為健康。而當(dāng)下最熱門、最鮮美的時(shí)鮮貨肯定少不了冬筍,今天我們?nèi)藲饷朗尘蛠?lái)為大家繪制一張滬上吃筍地圖。

世博美食地圖:春雨如油 上海吃筍小地圖

  店名:陸家莊

  地址:浦東新區(qū)楊高南路2875號(hào)(近浦三路)

  推薦菜肴:蒸三鮮

  店家的特色就是這道蒸三鮮,所謂三鮮,就是肉鮮、筍鮮和魚鮮,這才是真正的鮮上加鮮。在烹飪這道菜中,處理筍是一大要點(diǎn),必須先經(jīng)過(guò)沸水中汆一下去除澀味。這也是我們?cè)S多阿姨媽媽在家中燒筍時(shí)較為容易忽略的。此外,冬筍入菜時(shí),必須鋪在食材的底部,這樣更容易散發(fā)出筍香。

  因?yàn)榇瞬说闹谱鬟^(guò)程較為復(fù)雜,所以每天限量供應(yīng),所以提醒大家吃前別忘了提前預(yù)訂哦。

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  店名:安吉農(nóng)家菜

  地址:寶山區(qū)一二八紀(jì)念路676號(hào)(近通河路)

  推薦菜肴:肉燉筍

  安吉在我國(guó)有著毛之鄉(xiāng)的美譽(yù),說(shuō)到吃筍肯定也是那的筍首當(dāng)其沖,這家小店的名字便是其特色。老板娘自身也是一位安吉人,聽說(shuō)這家小店每天從安吉當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨,保證食材的新鮮。

  古人曾有詩(shī)贊:“安吉市里筍如酥,筍味清絕酥不如。不須咒筍不成竹,頓頓食筍莫食肉”。安吉筍的特點(diǎn)就是:筍尖頭。色澤黃白,口感鮮嫩,拿來(lái)燉菜煲湯都是上佳之選。

  這家餐廳最有特色的菜就是一道安吉筍與豬肉一起烹飪的肉燉筍,雖說(shuō)制作方法較為簡(jiǎn)單,但需要用砂鍋進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,肉香滲入筍中,燉到最后,許多食客往往棄肉食筍,這香味,相比定是你不能錯(cuò)過(guò)的。

  筍雖然好吃,但老人和孩子不宜多吃,筍中含有大量的酸不易與鈣質(zhì)的吸收。

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  店名:萬(wàn)年糧倉(cāng)

  地址:徐匯區(qū)肇嘉浜路567號(hào)(近楓林路)

  推薦菜肴:咸豬手煲水筍

  這家餐廳做的也是農(nóng)家菜,但范圍更廣,裝修也更為精致,一走進(jìn)店門就充實(shí)著濃濃的農(nóng)家風(fēng)味。但你可別被他的外表所迷惑,他們家的人均消費(fèi)也就50元左右,非常大眾。

  他們家最大的特色就是大灶燉菜,一道咸豬手煲水筍就是他們家的特色菜,店家用的是筍是在上海較為少見的徽筍干。這種徽筍干的特色就是煮的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)爛,口感依然保持脆嫩,不象普通的筍時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)老而且吃口容易酥爛。相比小鍋燉菜,大鍋燉菜放入的食材更多,用小火燉上4至5個(gè)小時(shí),使食物更加入味。而這徽筍干又擁有百煮不爛的特性,和大鍋燉菜結(jié)合在一起,可謂是最佳搭配,而這36元的價(jià)格也一定能讓你所接受。

  不過(guò)需要提醒大家的是,吃筍也有很多禁忌,筍不可與豆腐搭配會(huì)造成結(jié)石,與海魚搭配容易引發(fā)皮膚病。

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