花椒
別名:秦椒,山椒
科屬:蕓香科花椒屬
產地: 中國四川
植物形態:
灌木或小喬木,高約3~6米。
莖枝疏生略向上斜的皮刺,基部側扁;嫩枝被短柔毛。葉互生;單數羽狀復葉,長8~14厘米,葉軸具狹窄的翼,小葉通常5~9片,對生,幾無柄,葉片卵形;橢圓形至廣卵形,長2~5厘米,寬1.5~3厘米,先端急尖;通常微凹,基部為不等的楔形,邊緣鈍鋸齒狀,齒間具腺點,下面在中脈基部有叢生的長柔毛。
傘房狀圓錐花序,頂生或頂生于側枝上:花單性,雌雄異株,花軸被短柔毛;花被片4~8,三角狀披針形:雄花具雄蕊5~7,花藥矩圓形,藥隔近頂端具腺點,花絲線形,退化心皮2,先端2叉裂;雌花心皮通常3~4,子房背脊上部有凸出的腺點,花柱略外彎,柱頭頭狀,子房無柄。成熟心皮通常2~3。果實紅色至紫紅色,密生疣狀突起的腺點。種子1,黑色,有光澤。香氣濃,味麻辣而持久。
花期3~5月。果期7~10月。
分布:
野生于路旁、山坡的灌木叢中,或為栽培。我國大部分地區有分布。
典故:
古代醫籍中關于花椒治病的記載甚多。有趣的是,花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載, 漢成帝微服出游,在其姐姐家遇到一絕代佳人,乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入后宮, 封為婕妤。趙輕盈善舞,寵冠后宮,冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子,但久不 身孕。御醫診斷為風寒入里,宮冷不孕,御醫奏請后宮用花椒涂四壁,取室溫氣正。《漢 官儀》記載,“皇后以椒涂壁和椒房,取其溫也。”椒房從此得名。
品種:
正路花椒又名“南路花椒”,盛產于漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪和富林鄉, 有“花椒之鄉”的稱譽,這里的產品取名“清溪椒”(又稱“貢椒”)、富林椒,顆粒飽 滿,色艷肉厚,油重質佳,麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”,產于汶川、 金川、平武等地,這種花椒粒大色紅,肉厚油重,麻香兼優,故名“大紅袍”。此外, 還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等, 都是調味佳品。
功效:
花椒是烹調中的重要調味品,主要用于烹煮肉類,也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆,制中式椒鹽餅等。另外,它也是調制其它調味品的常用原料。
花椒的妙用
(1)驅蟲出耳:如有小蟲進入耳孔,可取花椒用油浸,滴入耳內少許,蟲即自出。
(2)菜櫥防蟻:在廚房內放幾十粒鮮花椒,防止螞蟻,效果頗佳。
(3)呢料防蛀:呢絨料易受蟲蛀,只要撒一些花椒,放在衣箱內,可防蟲蛀。
(4)沸油防溢:用油炸食物,當油燒到沸點時,放進幾粒花椒,沸油便會消下去。
采集:
8~10月果實成熟后,剪取果枝,曬干,除凈枝葉雜質,分出種子(椒目),取用果皮。
藥材:
干燥果皮(又名:紅花椒、紅椒、大紅袍)腹面開裂或背面亦稍開裂,呈兩瓣狀,形如切開之皮球,而基部相連,直徑4~5毫米;表面紅紫色至紅棕色,粗糙,頂端有柱頭殘跡,基部常有小果柄及1~2個未發育的心皮,呈顆粒狀,偶有2~3個小??果并生于果柄尖端。外果皮表面極皺縮,可見許多呈疣狀突起的油腺,油腺直徑0.5~1毫米;內果皮光滑,淡黃色,常由基部與外果皮分離而向內反卷。有時可見殘留的黑色種子。果皮革質,具特殊的強烈香氣,味麻辣而持久。以鮮紅、光艷、皮細、均勻、無雜質者為佳。
主產河北、山西、陜西、甘肅、河南等地。此外黑龍江、四川、湖北、青海、湖南、廣西等地亦產。
此外,同屬植物香椒子的干燥果皮,亦作花椒使用。習稱"青花椒",其果實多為2~3個小??果集生于一果柄上,只有一個??果的較少;直徑3~4毫米,頂端開裂,具短小的喙尖。外果皮表面草綠色至黃綠色,少有暗綠色,有細皺紋,油腺呈深色點狀,不甚隆起。內果皮灰白色,常與外果皮分離,兩層果皮都向內反卷。殘留的種子黑色,光亮,卵圓形。氣香,味麻辣。
主產于遼寧、江蘇、河北等地。
各地所產的土花椒,主要為同屬植物野花椒(參見"野花椒葉"條)、竹葉椒(參見"竹葉椒葉"條)、勒?(參見"鷹不泊"條)、柄果花椒(參見"麻口皮子藥"條)等的果皮,亦作花椒之代用品。
化學成分:
花椒果實含揮發油0.7%(貴州產)、2~4%(甘肅產)、4~9%(廣東產)。揮發油中含?牛兒醇、檸檬烯、枯醇等。果實尚含甾醇、不飽和有機酸等。
香椒子(東北產)的果實含愛草腦、佛手柑內酯。果實揮發油中主要成分為愛草腦,約占90%。果皮含佛手柑內酯及苯甲酸。
性味:辛,溫,有毒。
①《本經》:"味辛,溫。"
②《別錄》:"生溫,熱寒,有毒。""太熱,有毒。"
③《藥性論》:"味苦辛,有小毒。"
歸經:入脾、肺、腎經。
①《綱目》:"手、足太陰,右腎命門氣分。"
②《本草經疏》:"入手、足太陰,兼入手厥陰經。"
③《本草新編》:"入心、脾經。"
④《長沙藥解》:"入足陽明胃、足厥陰肝、足少陰腎、足太陰脾。"
功用主治:
溫中散寒,除濕,止痛,殺蟲,解魚腥毒。治積食停飲,心腹冷痛,嘔吐,噫呃,咳嗽氣逆,風寒濕痹。
①《本經》:"主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。""主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。"
②《別錄》:"療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產后余疾腹痛,出汗,利五臟。""除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸游下痢,泄精,女子字乳余疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒。開腠理,通血脈,堅齒發,調關節,耐寒暑,可作膏藥。"
③《藥性論》:"治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動;主女人月閉不通,治產后惡血痢,多年痢,主生發,療腹中冷痛。""治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。"
④《食療本草》:"滅瘢,下乳汁。"
⑤《日華子本草》:"破?結,開胃,治天行時氣溫疾,產后宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。"
⑥《綱目》:"散寒除濕,解郁結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。"
用法與用量:
內服:煎湯,0.5~1.5錢;或入丸、散。外用:研末調敷或煎水浸洗。
宜忌:陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。
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